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夫妻小店最后的生存空间即将消失?

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发表于 2018-10-16 10:26:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
如今,消费场景正发生变化,上班族白天在公司吃外卖,下班回家也不想做饭,而是就近在社区附近解决。购物中心成为周末的社交聚会点,而社区店的顾客消费频次高、复购率高,更容易培养顾客的忠实度与粘性。

更舒适、更多体验、更多互动是品牌社区店的新路子

和装饰普通,主打情感营销的传统社区餐饮店相比,那些餐饮大牌们的社区店,在门店设计、产品和用餐体验等很多方面,都有明显的升级。

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环境:更舒适,更注重体验感

在用户体验方面,大牌们都用了不少心思。在商场你要抢客流,颜色要亮眼,但在社区就要更温和,营造家的氛围,让人觉得更舒服。

注重互动:强调亲子活动

商场店的社交场景下,顾客更注重用餐氛围,而回归到社区店的生活用餐,顾客就会更关注食材、口味、服务等餐饮本质。

社区店的客群里,孩子会比商场店的多,孩子与父母在一起最注重当然是亲子互动,因此,儿童阅读天地和休息区。

外卖:成核心营收指标,最高占比70%

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社区店就在消费者楼下,这也意味着外卖体验更好,送餐时间更快。餐饮品牌进入社区底商,租金会更有优势,回报也会更好。

夫妻店就一定能干不过大牌社区门店?

资深业内人士曾经估算,全国服务于社区的餐饮小店,包括门店、网点、流动摊位、大小档口,总数不会低于1000万。如此广阔的市场,存在大量品牌化机会,未来社区店将是大品牌的红利。

以前大牌在购物中心,顾客走到那里才能吃到,如今它就开在家门口,下楼就能吃到。所以,大牌进社区有强大的引流效应。毕竟通过城市中心的ShoppingMall打造的品牌,比起夫妻店更有竞争力。

但也有餐饮老板认为,大牌进社区也不一定能干过隔壁的夫妻小店。每年新开的餐饮店铺中,夫妻店这样的小店占比达到 30%~40%,但是每年倒闭的店铺中,夫妻店占据的比例远远低于这个数据。

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因为夫妻小店的经营者是为自己打工,成本、经营意识更强,灵活性更高。为了守住老顾客,他可以延长营业时间,也可以根据顾客需求迅速更改菜单。老顾客进店听到的不是“您好”,而是“嗨,xx,你来了,今天还吃xx吗?”

夫妻店有夫妻店的生存之道,大牌的社区店未必会挤压夫妻店的生存空间,而且大牌因为合规性比较高,导致成本偏高。可以说,小店是在满足周边居民的需求。它的优势是能够成为社区居民生活的一部分,而不只是一家没有温度的餐厅。实际上,夫妻店是非常好的门店形态,创始人就是服务员,像朋友一样跟顾客聊天,这是大店做不到的。

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不过小店也有劣势,更容易被租金、用工以及原材料成本的上涨而压垮。随着越来越多品牌布局社区门店,势必对传统的夫妻小店带来碾压式洗牌。

品牌开社区店需要转变投资模型,形成完整的生态

综合餐饮行业的普遍看法是消费频次越高的餐饮(品类)越适合开进社区,比如麦当劳、星巴克,比如面包店、披萨店、面条店、粉店。但是特色属性比较强,或者说主打商务餐,仪式感较强的,适合在一个城市有限制地开店。如果高档的商务酒店开得满社区都是,就没有稀缺感了。

而且,相较于城市中心商业圈的日趋饱和,社区的人气虽然较弱,却有着固定的消费群体,重复购买率和客户忠诚度都比较高,值得提醒的是,当大品牌下沉社区时,投资模型已经变了,必须是完整的生态,自己的商业逻辑需要讲得通,因此更考验品牌和餐厅经营的“基本功”。

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